Cocer 1 kgs. de carrillada con agua, sal, 1 puerro, 1 zanahoria 1 cebolla.
Cuando estén cocidas, sacarlas y reservar el caldo.
Hacer una salsa con 1 cebolla, 2 tomates, 1 pimiento verde, y 2 zanahorias, todo cortado y pochado en aceite de oliva. Una vez pochada, se le añade vino blanco (prefiero el tinto) y un poco de caldo de cocción. Dejar que hierva unos minutos.
Posteriormente se pasa todo por el pasapurés y se le añade la hoja de laurel y 3 pimientos morrones, asados, pelados y cortados en tiras. Agregar las carrilleras enteras o cortadas en lonchas poniéndolas a punto de sal. Dejar que cuezan de 5 a 10 minutos a fuego no muy fuerte.
Servir con los pimientos morrones por encima y en su salsa.
Otra manera :
Mercado Calabajío (carrilleras ibéricas).
Cuando estén cocidas, sacarlas y reservar el caldo.
Hacer una salsa con 1 cebolla, 2 tomates, 1 pimiento verde, y 2 zanahorias, todo cortado y pochado en aceite de oliva. Una vez pochada, se le añade vino blanco (prefiero el tinto) y un poco de caldo de cocción. Dejar que hierva unos minutos.
Posteriormente se pasa todo por el pasapurés y se le añade la hoja de laurel y 3 pimientos morrones, asados, pelados y cortados en tiras. Agregar las carrilleras enteras o cortadas en lonchas poniéndolas a punto de sal. Dejar que cuezan de 5 a 10 minutos a fuego no muy fuerte.
Servir con los pimientos morrones por encima y en su salsa.
Otra manera :
Mercado Calabajío (carrilleras ibéricas).
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