Lomo al queso

Córdoba Un kilo de cinta de lomo. Queso en lonchas finas. Un cuarto de litro de vino blanco (un vaso). Un cuarto de litro de caldo. Cuatro cucharadas de nata fresca. Una cucharada de maizena. Un octavo de litro de aceite. Sal. Pimienta. Un cuarto de litro de agua (un vaso).

Poner el aceite en una perola. Calentar y rehogar el lomo en el aceite hasta que esté dorado. Añadir el vino, la misma cantidad de agua, la sal y la pimienta. Dejar cocer hasta que esté tierno. Sacar el lomo. Dejarlo enfriar. Cortar el lomo en lonchas, colocarlo en una fuente alargada, que se pueda meter al horno. Intercalar entre las lonchas de lomo las de queso, de forma que vayan alternativamente una de lomo y otra de queso. Disolver la cucharada de maizena en un poco de caldo frío. Añadir el resto del caldo y unirlo a la salsa de la carne, así como la nata; remover bien; poner al fuego y dejar cocer durante cinco minutos, sin dejar de batir suavemente. Con la mitad de la salsa cubrir el lomo. Adornar los lados con champiñones de conserva rehogados. Meter al horno durante diez o doce minutos. Servir en la misma fuente y el resto de la salsa en salsera aparte.



Rceta facilitada por doña María Dolores Cano de Sáez Ruiz de Córdoba
Fuente: La Cocina Andaluza. Miguel Salcedo Hierro.1979