Judías verdes a la andaluza

Almería.

Medio kilo de judías verdes. Aceite de oliva. Dos cebollas. Tres dientes de ajos. Media docena de tomates. Sal, pimienta y vinagre (de manzana).

Se escogen las judías verdes que estén lo más tiernas posibles; se limpian, quitándoles bien los hilos; se parten por las mitad después de bien lavadas; se ponen en un puchero con el aceite, las cebollas cortadas en juliana, los ajos y los tomates, mondados y finamente picados.

Se sazona con sal, pimienta y vinagre                                                                                                                                                                           Se tapa muy bien el puchero y, a un lado del fuego, se dejan cocer muy suavemente hasta que estén tiernas.

Fuente: La Cocina Andaluza. Miguel Salcedo Hierro. 1979